觀(guān)賞蔬菜是指蔬菜作物中具有觀(guān)賞價(jià)值的種類(lèi)。它們或具有鮮艷的色彩，或具有奇異的形狀，或具有芳香的氣味，或具有獨(dú)特的風(fēng)韻，不僅可作為蔬菜作物來(lái)栽培食用，而且可作為觀(guān)賞植物來(lái)美化環(huán)境，是具有生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的新型蔬菜品類(lèi)，在城市綠化中用途廣泛。

　　主要類(lèi)群

　　觀(guān)葉型

　　這類(lèi)蔬菜品種十分豐富，或葉形雅致，或葉色鮮艷，不是鮮花勝似鮮花。像人稱(chēng)“葉牡丹”的羽衣甘藍(lán)，葉如球狀的結(jié)球甘藍(lán)，葉色繽紛的七彩菠菜，葉似花瓣的彩葉萵苣，以及花葉斑斕、色彩多樣的莧菜，枝葉優(yōu)雅、氣味清香的香芹等，都具有很高的觀(guān)賞價(jià)值。很多綠葉蔬菜可作為觀(guān)賞蔬菜種養(yǎng)，如菠菜、生菜、薺菜、雍菜等，其中絕大多數(shù)植株矮小、生長(zhǎng)期短，既可庭院栽培，也可陽(yáng)臺(tái)種植。

　　觀(guān)花型

　　這類(lèi)蔬菜主要是一些花形美觀(guān)、花色艷麗的多年生可食用的宿根觀(guān)賞植物。比如食用花蕾的黃花菜，食用鱗莖的百合花，食用果實(shí)的扁豆、四棱豆，以及食用肉質(zhì)根莖的桔梗和菊芋等等。近些年來(lái)，由國(guó)外引進(jìn)的翡翠塔花椰菜和彩色花椰菜，又為觀(guān)花型的觀(guān)賞蔬菜團(tuán)隊(duì)增添了新的成員。

　　觀(guān)果型

　　這類(lèi)蔬菜果型美觀(guān)、營(yíng)養(yǎng)豐富，在觀(guān)賞之余，可采摘鮮食或烹飪熟食，有的成熟果實(shí)還可長(zhǎng)期保存賞玩。如紅寶石般的小串番茄，五顏六色的櫻桃辣椒，俗稱(chēng)“人參果”的南美香艷茄，齒輪形狀的飛碟瓜，艷如香蕉的金皮西葫蘆，個(gè)大味甜的七彩大椒，金銀兩色的雞蛋茄等，均不失為上好的觀(guān)果型蔬菜。且有的植株矮生，有的藤纏棚架，適于庭院栽植或陽(yáng)臺(tái)種養(yǎng)。

　　觀(guān)株型

　　這類(lèi)蔬菜整株具有觀(guān)賞美感。如枝蔓輕柔的紅花菜豆，千姿百態(tài)的觀(guān)賞南瓜，葉片肥厚的落葵，花艷果美的紅秋葵，以及藤蔓多姿、小巧可愛(ài)的細(xì)腰葫蘆，葉片翠綠、果實(shí)別致的絲瓜、苦瓜等等。這類(lèi)蔬菜大多可以攀緣生長(zhǎng)，適宜用作籬笆式栽培，有立體綠化的效果。