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作物從種子萌發(fā)到成熟都需要水參與光合作用，形成植株體和籽粒。但作物消耗的水分99％以上用于葉面蒸騰和株間土壤蒸發(fā)，以調(diào)節(jié)作物體溫、改善小氣候和向植物體內(nèi)輸送養(yǎng)分。沒有適量的水分供應(yīng)，作物的生長發(fā)育就會(huì)受到抑制和損害。持續(xù)缺水，作物就會(huì)干旱致死。

土壤是作物生長的基礎(chǔ)。作物需要的水分，主要由作物根系依靠細(xì)胞壁內(nèi)外的滲透壓力差，從土壤中吸取水分。只有當(dāng)土壤中水分壓力大于根系細(xì)胞內(nèi)水分壓力，水才能從土壤進(jìn)入細(xì)胞。土壤水分的壓力隨著含水率的減少而降低，也隨著土壤水的濃度增大而降低。因此，作物要求土壤含有一定數(shù)量和較低濃度的水分。土壤水分又是養(yǎng)分的溶劑，并能調(diào)節(jié)土壤中的空氣狀況與熱狀況，為作物創(chuàng)造適宜的土壤環(huán)境，以利作物的正常生長和發(fā)育。

在天然條件下，土壤水分狀況往往難以滿足作物的需要，在干旱地區(qū)和干旱季節(jié)尤其如此。灌溉除主要用于補(bǔ)充土壤水分外，對鹽堿土可利用灌溉沖洗土壤中的可溶鹽分以改良土壤；對稻田，可利用深水淹灌，消滅雜草和抑制稻苗的過速生長；在河流含沙率較高時(shí)，可利用含泥沙的水進(jìn)行放淤肥田，改良土壤；還可將肥料、農(nóng)藥溶解在水中，進(jìn)行灌溉或噴灑。灌溉還可起預(yù)防霜凍和預(yù)防干熱風(fēng)危害，以及防止土壤風(fēng)蝕等作用。